В испанском городе Седейра (провинция Ла-Корунья, Галисия) стартовал второй чемпионат мира по сбору морских желудей — одного из самых дорогих и труднодоступных деликатесов атлантического побережья. Мероприятие, организованное в таверне-морепродуктовой Bon Pé, собрало образцы из Галисии, Астурии, Кантабрии, Страны Басков, Португалии, Марокко и французской Бретани. Жюри, в состав которого вошли известные шеф-повара Альберт Адриа, Биттор Аргинсонис, Хавьер Ольерос, Диего Гарсия и Альфредо Восмедиано, предстоит определить лучший продукт.
Организаторы подчеркивают, что чемпионат преследует не только гастрономические цели. Главная задача — привлечь внимание к профессии сборщика морских желудей (percebeiro), которая считается одной из самых рискованных в мире. Каждый день эти люди выходят в море, чтобы добыть деликатес, растущий на скалах в зоне прибоя, где волны бьют с особой силой. Именно в таких труднодоступных местах, по словам специалистов, формируются самые качественные и вкусные экземпляры.
Одним из тех, кто знает об этом не понаслышке, является Хорхе Боуса, молодой сборщик из Седейры. В интервью он рассказал, что море никогда не позволяет расслабиться. «Однажды я думал, что не выберусь. В тот момент я мог думать только о своих детях», — поделился Боуса. Его слова ярко иллюстрируют степень опасности, с которой ежедневно сталкиваются представители этой профессии. По его признанию, каждый сборщик стремится добыть самый лучший продукт, но цена ошибки может быть чрезвычайно высокой.
Помимо физического риска, отрасль переживает серьезный кризис, связанный с отсутствием преемственности поколений. Хорхе Боуса отмечает, что когда он начинал свою карьеру, в районе насчитывалось около сотни сборщиков. Сегодня их осталось не более сорока. «Это очень тяжелая работа, и желающих заниматься ею становится все меньше», — констатирует он. Эта тенденция вызывает тревогу у организаторов чемпионата, которые видят своей целью не только популяризацию продукта, но и сохранение уникального ремесла.
Диего Иглесиас, владелец Bon Pé и инициатор проведения чемпионата, подчеркивает, что морской желудь как никакой другой продукт воплощает идентичность атлантического побережья. «Когда вы пробуете морской желудь, вы чувствуете океан во рту», — говорит он. Иглесиас считает, что соревнование родилось именно для того, чтобы отдать дань уважения как самому деликатесу, так и тем, кто рискует жизнью ради его добычи. Он напоминает, что условия, делающие морской желудь исключительным, одновременно превращают эту профессию в одну из самых опасных на море.
Чемпионат мира по сбору морских желудей призван стать международной витриной атлантической традиции. Помимо конкурсной программы, в рамках мероприятия запланирован благотворительный аукцион, на котором будет продан победивший лот. Вырученные средства будут направлены в пользу Испанского Красного Креста. Однако, по мнению организаторов, главный итог соревнования лежит далеко за пределами турнирной таблицы: он заключается в напоминании о том, что за одним из величайших гастрономических сокровищ Атлантики стоит ремесло, столь же ценное, сколь и опасное.
Морской желудь (percebe) — это ракообразное, которое ценится гурманами за нежный вкус, напоминающий одновременно омара и морскую воду. Высокая стоимость продукта обусловлена именно сложностью и риском его добычи. Сборщики работают вручную, часто в штормовую погоду, используя специальные инструменты, чтобы отколоть моллюсков от скал. Каждое движение должно быть выверенным, так как волны могут в любой момент смыть человека в море. Именно этот аспект профессии — постоянное противостояние стихии — и стремится подчеркнуть чемпионат в Седейре.
Второй чемпионат мира по сбору морских желудей проходит в условиях растущего интереса к галисийской гастрономии на международной арене. Однако, как отмечают участники и организаторы, без решения кадровой проблемы этот интерес может остаться лишь временным. Сохранение профессии требует не только признания, но и конкретных мер поддержки, включая улучшение условий труда и повышение престижа ремесла. Пока же такие события, как чемпионат в Седейре, служат важным напоминанием о ценности человеческого труда и мужества, стоящих за каждым деликатесом на тарелке.
