Бизнес 4 мин чтения
Каждый девятый взрослый американец принимает «Оземпик» и рестораны США меняют меню
Препараты на основе ГПП-1 принимают около 30 миллионов взрослых американцев. Они реже ходят в рестораны, тратят меньше и не доедают блюда, что вынуждает сети фастфуда и заведения высокого класса пересматривать порции и состав меню.
Препараты для похудения на основе ГПП-1, такие как «Оземпик» и Wegovy, принимают 11% взрослого населения США — около 30 миллионов человек. Об этом сообщает The New York Times. Эта тенденция уже создала серьезные трудности для заведений общественного питания: люди, использующие такие лекарства, реже ходят в рестораны, тратят там меньше денег и часто не доедают блюда до конца. Ожидается, что число принимающих такие препараты будет только расти.
Рестораны — от крупных сетей фастфуда до заведений высокого класса — вынуждены менять меню, чтобы подстроиться под новых клиентов. «Мы всегда спрашиваем гостей, почему они не доели блюдо, и они охотно признаются, что дело в „уколах“», — говорит Дебора Вантрес, шеф-повар и владелица ресторана Twisted Soul Cookhouse & Pours в Атланте. Поскольку люди, принимающие агонисты ГПП-1, стремятся потреблять больше белка, рестораны могут повысить его содержание в блюдах и уменьшить размер порций. Однако дополнительные граммы курицы или говядины способны увеличить стоимость блюда на пять-семь долларов.
Другой способ увеличить содержание белка — использовать менее дорогие ингредиенты, такие как чечевица, яйца и творог, считает Нил Доэрти из компании Sysco, которая помогает ресторанам разрабатывать меню. Он предлагает стейк-хаусам вместо вырезки весом восемь унций (около 226 граммов) подавать вырезку весом четыре унции (около 113 граммов) в сочетании с креветками. «Креветки сейчас — очень выгодный продукт», — отметил Доэрти.
Даже если размер порций уменьшить вдвое, они не будут стоить на 50% дешевле — скорее рестораны установят цену на уровне 75%, ведь им нужны деньги на зарплаты, аренду и закупку продуктов, считает глава чикагской консалтинговой фирмы Foodservice Results Даррен Тристано. Высококалорийные блюда в заведениях быстрого питания — бургеры и жареная еда — не пользуются спросом у людей, принимающих препараты для похудения, заявили аналитики инвестиционного банка William Blair.
Владелец Burger King считает, что «Оземпик», Wegovy и их аналоги — это фактор риска для бизнеса. В McDonaldʼs, чья посещаемость снизилась в 2026 году, говорят, что никакого влияния пока нет. Но Burger King уже тестирует порции меньшего размера — например, Whopper Bites. А McDonaldʼs размышляет, стоит ли добавить в меню салат с куриными стрипсами McCrispy и ролл с курицей-гриль. Сеть Shake Shack в 2025 году представила меню «Good Fit»: в нем бургеры и блюда из курицы, преимущественно без булочек, и везде указано содержание белка. При этом бургер SmokeShack, завернутый в лист салата, стоит столько же, сколько бургер с булочкой.
Препараты на основе ГПП-1 изначально применялись для лечения диабета 2-го типа, но теперь все более популярны как средство для похудения. По данным источника, они могут помочь даже в борьбе с онкологическими заболеваниями и алкогольной зависимостью. Рост популярности таких лекарств уже заставляет ресторанную индустрию США пересматривать привычные подходы к формированию меню и ценообразованию.
4
